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LA GAMME AMAND TRAITEUR ATOUTS NUTRITION

Peggy — Mon, 26 Nov 2012 13:06:58 +0000

Toutes nos terrines en valeurs nutritionnelles.

Notre démarche nutrition

Peggy — Mon, 26 Nov 2012 09:13:58 +0000

Sensibiliser les professionnels de santé & de la restauration à la Nutrition mais aussi tous les convives qui souhaitent parfaire leurs connaissances en nutrition, Amand Traiteur s’engage à :

Partager plaisir et santé

Allier équilibre et atouts nutritionnels à des recettes variées, gourmandes, s’adapter aux nouvelles pratiques alimentaires,

Transmettre des repères nutritionnels :

Accompagner en toute transparence chacun tout au long de sa vie et à tous ses instants de consommation, selon ses besoins nutritionnels :

-produits et grammages adaptés par groupes de population

-actions pédagogiques pour les enfants

-actions d’informations pour les adultes

-équipes formées

Etre transparent et dialoguer avec la restauration collective

-Réponses aux préoccupations et aux contraintes des professionnels

-suivi des recommandations de sante publique et de l’environnement nutritionnel et réglementaire

-fiches produits

-un P/L (rapport protéines/lipides avec un indicateur de la qualité nutritionnelle du produit>1)

-fiches de remise en situation et d’aide à la présentation

-conseils d’accompagnement

-étiquetage allergènes

-indications de fréquences de consommation limitées pour les produits gourmands (plus riches en lipides)

L’alimentation en tout équilibre

Peggy — Sun, 25 Nov 2012 09:12:48 +0000

Amand Traiteur apporte des informations nutritionnelles indispensables aux équipes de la restauration pour mieux comprendre les recommandations pour l’équilibre alimentaire de chacun de vos convives (PNNS, GEMRCN, …).

a) Qu’est-ce qu’une alimentation équilibrée ?

C’est un des facteurs d’un bon état de santé. Elle doit couvrir les besoins de l’organisme en fonction du sexe, de l’âge, du poids et de l’activité de chaque individu.

Une alimentation rationnelle doit :

- couvrir les besoins en énergie : l’organisme dépense de l’énergie pour assurer son fonctionnement

- apporter les nutriments nécessaires au fonctionnement, entretien et croissance éventuelle de l’organisme.

Elle doit impérativement apporter les substances que l’organisme ne sait pas synthétise, appeler nutriment essentiels : certains acides aminés, acides gras et des vitamines.

Pour construire un équilibre alimentaire, il faut raisonner sur un repas ou même sur une journée, voire sur plusieurs jours de la semaine.

L’équilibre alimentaire est obtenu grâce au respect de 3 conditions :

1. L’équilibre entre les apports et les dépenses énergétiques

2. Une alimentation variée composée de tous les aliments indispensables

3. Une alimentation équilibrée respectant les proportions nécessaires pour chaque type d’aliments

N’hésitez pas à aller sur ces sites utiles pour vous accompagner dans vos programmes nutritionnels en Restauration

http://www.mangerbouger.fr/

C’est le site officiel du PNNS (Programme National Nutrition Santé). Le PNNS a pour objectif général d’améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs qu’est la nutrition. Vous y trouverez une rubrique dédiée aux professionnels. Vous pouvez y accéder dès la page d’accueil en cliquant sur « Visite à titre professionnel »

http://www.inpes.sante.fr

L’INPES, Institut National de Prévention et d’Education pour la Santé est chargé de mettre en oeuvre les politiques de prévention et d’éducation pour la santé dans le cadre des orientations de la politique de santé publique fixées par le gouvernement.

Vous y trouverez de nombreuses publications sur la nutrition détaillées par grande catégorie de populations (enfants, adolescents, personnes âgées…)

b) Qu’est-ce le PNNS (Plan National Nutrition Santé)? Ses objectifs

Dans le cadre du PNNS( Plan National Nutrition Santé), la nutrition concerne aussi bien les apports (l’alimentation) que les dépenses énergétiques (l’activité physique). Neuf objectifs nutritionnels prioritaires ont été définis, complétés par 10 objectifs dits « spécifiques » Ces objectifs précis et quantifiés permettent aux professionnels de santé publique d’évaluer l’évolution de la situation au moyen d’indicateurs élaborés par les spécialistes.

Fruits et légumes : au moins 5 par jour

Pains, céréales, pommes de terre et légumes secs : à chaque repas et selon l’appétit

Lait et produits laitiers (yaourts, fromages) : 3 par jour

Viandes et volailles, produits de la pêche et œufs : 1 à 2 fois par jour

Matières grasses ajoutées : limiter la consommation

Produits sucrés : limiter la consommation

Boissons : de l’eau à volonté

Sel : limiter la consommation

Activité physique : au moins l’équivalent d’une demi-heure de marche rapide chaque jour

Si vous vous interrogez sur la façon de manger pour essayer d’acquérir de nouvelles habitudes alimentaires conformément au PNNS

En savoir plus sur le PNNS3, voir:

http://www.sante.gouv.fr/IMG/pdf/PNNS_2011-2015.pdf

http://alimentation.gouv.fr/IMG/pdf/PNA-09022011.pdf

c) Qu’est-ce le GEMRCN ? Ses objectifs

Sous la tutelle du Ministère de l’Economie et des Finances, Le GEMRCN est le Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition.

-Il fournit les objectifs prioritaires à atteindre pour garantir la bonne qualité nutritionnelle des repas servis par les collectivités.

-Il aide les acheteurs publics à élaborer leur cahier des charges Restauration.

-il est chargé d’aider les acheteurs publics à élaborer des menus équilibrés pour la restauration collective, recommande d’élaborer des plans menus sur 20 repas successifs (soit 4 semaines de 5 déjeuners) pour construire l’équilibre alimentaire sur le long terme.

Les gestionnaires des restaurants devront tenir à jour un registre attestant de la composition des repas, et comprenant notamment les fiches techniques descriptives des produits.

Les recommandations nutritionnelles de ce texte sont en lien direct avec les objectifs du PNNS.

Pour ce faire, Amand Traiteur met à votre disposition toutes ses fiches techniques sur son site : rendez-vous sur notre page « Produits ».

En savoir plus sur le GEMRCN, voir:

http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/nutrition/nutrition.pdf

http://alimentation.gouv.fr/IMG/pdf/resto-coll_cle0cf97f.pdf

Les exigences portent sur :

-la variété et la composition des repas proposés,

-la taille des portions,

-le service et l’eau et du pain en libre-service

-le service du sel et des sauces limité

Diminuer les matières grasses	• Pas plus de 4 entrées a plus de 15% M.G • Pas plus de 2 plats protidiques avec rapport Protides/Lipides ≤1 • Pas plus de 4 produits à frire ou préfrits a plus de 15% MG • Pas plus de 3 desserts à plus de 15% lipides
Rééquilibrer la consommation d’acides gras	• 4 poissons minimum avec rapport Proteines/Lipides ≥2 et plus de 70% de poisson. NB : il n’est pas tenu compte du rapport P/L des poissons gras tels que thon, saumon, sardine, maquereau, bar, loup, roussette, saumonette, truite.
Augmenter les produits laitiers sources de calcium	8 fromages minimum contenant au moins 150mg de calcium par portion • 4 fromages minimum au moins 100mg de calcium par portion • 6 produits laitiers minimum a plus de 100 mg de calcium par portion et moins de 5% de MG
Favoriser la consommation de fruits et légumes et féculents	10 entrées (ou accompagnement du plat principal)à base de crudités minimum • 10 garnitures de légumes cuits • 10 garnitures de féculents • 8 fruits frais en dessert minimum
Diminuer la consommation de glucides simples ajoutés	Pas plus de 4 desserts à plus de 20g de glucides simples par portion
Augmenter les apports en fer	4 plats minimum de viandes non hachées de bœuf veau agneau et abats • 4 plats maximum ou préparations prêtes à consommer à base de viande poisson ou oeuf contenant moins de 70% de viande/poisson/œuf

LES ATOUTS NUTRITIONNELS DES PRODUITS DE LA MER

Peggy — Sat, 24 Nov 2012 11:27:38 +0000

De nombreuses études montrent qu’une consommation fréquente et régulière de poissons et de fruits de mer contribue à couvrir une part importante de nos besoins en acide gras Oméga 3, en vitamines B12, en vitamines D et en iode, et participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires et du cancer.

C’est pourquoi, Amand Traiteur sélectionne des matières premières aquatiques bonnes pour la forme, pour l’équilibre et pour la santé.

Le poisson est une bonne source de protéines, indispensables notamment aux synthèses protéiques nécessaires pour la croissance et le renouvellement cellulaire.

La teneur en protéines des produits aquatiques varie de 15 % à 25 % selon l’espèce considérée.

De plus, ce sont des protéines de qualité car environ 50 % des acides aminés qui les composent sont des acides aminés essentiels. Elles possèdent également une bonne digestibilité.

Les poissons présentent une composition lipidique intéressante grâce à une bonne répartition entre acides gras saturés et insaturés. Les acides gras polyinsaturés de la famille des omégas 3 des produits aquatiques sont d’autant plus intéressants qu’ils se trouvent sous forme d’acides gras longues chaînes (C> 20 EPA et DHA) que l’homme ne peut synthétiser.

Les produits aquatiques apportent en quantités intéressantes des vitamines du groupe B comme les vitamines B12 et de la vitamine D, indispensable à la croissance.

Même lorsqu’ils sont qualifiés de « gras » (6 à 14% de lipides), les poissons ne dépassent rarement 90 à 130 kilocalories pour 100 grammes.

En savoir plus : voir le site :http://www.franceagrimer.fr/

L’engagement dans le GEMRCN

Peggy — Fri, 23 Nov 2012 10:00:22 +0000

Amand Traiteur s’engage, en sa qualité d’entreprise responsable et de partenaire de la santé des convives de la Restauration collective, à contribuer à l’éducation nutritionnelle et au goût dans le respect de l’équilibre alimentaire.

A cet égard, Amand Traiteur propose une gamme complète de recettes parfaitement équilibrées qui répondent aux besoins nutritionnels des enfants, des adultes mais également des personnes âgées prenant leur repas en collectivités.

Amand Traiteur apporte une réponse concrète en adéquation avec les objectifs nutritionnels du PNNS et du GEMRCN pour les enfants scolarisés en maternelles, en primaires et adolescents aux collèges et lycées :

-limiter les apports en matière grasse et rééquilibrer la consommation d’acides gras

-augmenter les apports en calcium par une offre de produits riches en Vitamine D

-une offre privilégiant une alimentation équilibrée et permettant de faire le plein de vitamines et minéraux

a) En conjuguant plaisir et nutrition, Amand Traiteur propose à la restauration collective une sélection d’entrées avec de nombreux atouts qui contribuent à l’équilibre nutritionnel*(*dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain)

-Riche en oméga 3 (EPA+DHA) qui participent au bon fonctionnement cardiovasculaire.

-Riche en oméga 3 (Acide alpha-linolénique) qui contribue à maintenir un niveau de cholestérol sain

-Riche/Source de vitamine D qui favorise l’absorption du calcium et aide ce dernier à mieux se fixer sur les os

-Riche/Source de Vitamine B12 qui participe à la fourniture d’énergie mais aussi à la croissance des cellules et à la synthèse d’ADN

>>> voir les atouts de nos recettes 121115 la gamme Amand Traiteur

b) Parce que les besoins de chacun varient à chacune des étapes de la vie, Amand Traiteur s’engage à répondre aux besoins nutritionnels de chaque cible de convives en se référant à ceux définis par L’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments)

Consulter le tableau des apports journaliers selon l’EFSA (pdf)

c) Afin de s’inscrire dans les plans de menus de la restauration collective, Amand Traiteur s’engage à réduire la contribution moyenne des apports lipidiques totaux

-Des recettes travaillées pour se situer sous les 13g de matière grasse.

-Amand Traiteur s’engage à respecter le P/L pour proposer un produit sain et équilibré dans les menus

-P/L= rapport protéines/lipides (grammes de protéines/grammes de lipides), qui est un indicateur de la qualité nutritionnelle du produit.

d) Amand Traiteur s’engage à respecter les indicateurs de fréquence de la recommandation GEMRCN.

-Entrée contenant moins de 15% de lipides soit un service = 4/20 MINI

-Plat principal de poisson avec 70% de poisson et un P/L>2 soit un service = 4/20 MINI

Amand Traiteur s’engage à proposer des portions en entrée adaptées à chacun de ses convives (Recommandations du GEMRCN*)

-3/6 ans = 30gr – 6/10 ans = 30gr

-Ado/adultes = 50gr – PA = 50gr

Amand Traiteur s’engage à proposer des portions en plat principal adaptées à chacun de ses convives

-3/6 ans = 50gr – 6/10 ans = 70gr

- Ado/adultes = 100 à 120gr – Personnes Agées = 100gr.le midi et 70g le soir (si on le met dans la catégorie du steack de poisson)

Ces données, complétées des valeurs nutritionnelles, permettront de construire le plan de menu et de comptabiliser les fréquences GEMRCN*. (**http://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/nutrition/nutrition.pdf)

e) Amand Traiteur s’engage à accompagner les professionnels de la restauration en proposant une offre de produits toute en saveur et texture facile à gérer : conseils dans l’élaboration des menus et dans la préparation, le tranchage, le dressage, suggestions d’accompagnement de ses terrines.

f) Amand Traiteur s’engage à favoriser la communication

-Fournir des fiches complètes par produit avec des suggestions de présentation ou d’accompagnement.

-Transmettre en toute transparence les éléments nutritionnels

La Gamme Amand Traiteur

Pour accompagner les professionnels de cuisine dans cette démarche, Amand Traiteur propose une palette de recettes, saveurs, textures et outils tout en respectant les exigences de la restauration sociale.

La Terrine Fine aux Deux Saumons – Nature et Saumon Fumé (400g)

Peggy — Tue, 15 May 2012 13:13:59 +0000

La Terrine Fine aux Deux Saumons – Nature et Saumon Fumé (240g)

Peggy — Tue, 15 May 2012 13:10:53 +0000

La Terrine Fine aux Saint-Jacques et au Saumon (2x60g)

Peggy — Tue, 15 May 2012 13:04:00 +0000

La Terrine Fine Homard & Langoustines (2x60g)

Peggy — Tue, 15 May 2012 13:01:04 +0000

AMAND TRAITEUR un acteur du GEMRCN

admin — Sat, 12 May 2012 10:59:35 +0000

Par le choix de produits de qualité, Amand Traiteur s’engage à apporter toutes les informations nutritionnelles pour intégrer ses terrines dans une alimentation équilibrée :

Des matières premières encouragées par le PNNS (poisson, volailles, légumes,..)
Un produit terrine à intégrer dans le plan menu du GEMRCN = recommandation d’une fréquence de service minimale de 4 repas sur 20 avec une préparation à base de poisson ou viande contenant au moins 70% de poisson ou viande et dont le P/L est au minima de 2
Des recettes travaillées pour répondre aux critères nutritionnels définis par les pouvoirs publics (lipides, sel, fibres,..)
Des valeurs nutritionnelles pour tous ses produits
Des outils pour accompagner l’introduction des terrines dans les menus

Les Terrines Amand Traiteur: pour des menus sains et équilibrés

Une incroyable diversité de saveurs, de minerais pour conjuguer santé et plaisir
Des recettes construites autour d’aliments peu caloriques comme le poisson, la volaille et les légumes dont leurs effets sont favorables sur la santé
Des recettes aux qualités nutritionnelles prouvées
De réels bénéfices nutritionnels pour le gourmet

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