Die 1970 auf Initiative von 5 Gastronomie-Chronisten mit einem gemeinsamen Faible für gute Wurstwaren gegründete Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques (AAAAA – Verein der Freunde von Original-Angouillettes) zeichnet nach traditionellen Rezepten hergestellte Andouillettes aus.
Diese 5 Freunde trafen sich mehrmals jährlich in kleinen familiär geführten Bistrots, um die von guten Metzgern hergestellten Andouillettes oder die zufällig auf Reisen entdeckten Andouillettes zu kosten.
Heute gehören dem Verein 8 Jurymitglieder an, die sich zweimal jährlich mit sachkundigen Gourmets (Gastronomen, Metzger, Gourmet-Journalisten …) treffen und verschiedene Andouillettes kosten.
Nur die 8 Jurymitglieder stimmen ab und verleihen die 5A-Auszeichnung. Die Verkostung erfolgt nach einem genau festgelegten Protokoll (blind mit einer Nummer, Aussehen, Geschmack, Zufriedenheit), wobei jedes Kriterium auf einer Skala von 1 bis 5 bewertet wird. Um die Auszeichnung für 24 Monate zu erhalten, benötigt man nach Addition und Ermittlung des Durchschnitts einen Wert von 4/5 pro Kriterium.