La Asociación Amistosa de los Aficionados de Andouillettes Auténticas (AAAAA) fundada en 1970 a iniciativa de 5 cronistas gastronómicos de buena charcutería, honora la andouillette considerada como tradicional.
Estos 5 amigos tenían la costumbre de reunirse varias veces por año en los bares familiares para saborear unas andouillettes fornecidas por buenos charcuteros o que habían descubierto al azar de sus viajes.
Hoy en día, la asociación se compone de 8 miembros-jurados que se reúnen 2 veces por año con invitados gourmets conocedores (dueños de restaurante, charcuteros, periodistas gastronómicos…) y saborean andouillettes.
Los 8 miembros-jurados son los únicos que votan y atribuyen el diploma 5 A. La degustación se realiza siguiendo un protocolo específico: se enumeran los productos, ocultándose sus nombres y procedencia y se puntúa el aspecto, el sabor y la satisfacción, expresados en una escala del 1 al 5. Después del total y del cálculo de la media, es necesario alcanzar 4/5 en cada uno de los criterios, luego se otorga el diploma por 24 meses.